Mon expérience
Mon parcours culinaire a commencé en 2018. Il a été semé de belles rencontres
qui m'ont amenée à créer mon entreprise en Mai 2022.
Les Petites Cantines
Entre 2019 et 2021, j'ai été responsable
(en CDI) d'une des cantines lyonnaises de l'association
Les Petites Cantines.En ayant le rôle de maîtresse de maison, j'animais les ateliers cuisines quotidiens, j'accueillais les personnes venues pour manger, je manageais les services civiques qui m'épaulaient, je m'occupais de la comptabilité du lieu, ainsi que de l'approvisionnement, du maintien de l'hygiène et de la communication de la Cantine.
Photo : Mon dernier jour en tant que maîtresse de maison
Formation Vert La Table
en cuisine végétaleEn Février 2022, je suis partie à Aubagne pour développer mes compétences et savoirs en cuisine végétale.
La formation certifiante Vert La Table explore de nombreuses thématiques autour du végétal, mais pas que : fermentation, techniques de base de la boulangerie, dressage, utilisation des épices, pâtisserie végétale, cuisine japonaise, crusine, cuisine sans gluten, technique de découpe/taillage, etc.
Photo : Pumpkin pie vegan réalisée lors de la formation
Des immersions en restauration
J'ai eu la chance de découvrir de nombreuses approches de la cuisine en apprenant auprès de chef(fe)s inspirant(e)s grâce à des stages en immersion avec :
- Lydie à Comme à La maison (Lyon)
- Émilie aux Mauvais Herbes (Lyon)
- Rémi à Rhizome (Lyon)
Photo : La table 12 prête à partir en salle - Restaurant Les Mauvaises Herbes
Des résidences dans des restaurants
J'ai eu la chance de prendre la place du chef le temps de quelques jours, de créer mon menu et/ou de cuisiner la carte du lieu.
- J'ai créé et cuisiné un brunch pour 120 personnes, puis la carte du restaurant sur une semaine au Coffee Shop Comptoir Sauvage (Lyon);
- J'ai cuisiné le brunch du week-end et assuré des remplacements au restaurant à
Comme à la Maison (Lyon);
- J'ai créé et cuisiné des menus pour le déjeuner et pour des soirées privatisées à La Cafteuse (Grenoble).
- J'ai été responsable de la cuisine pour le restaurant/épicerie en vrac Maison Courgette à Croix-Rousse (Lyon) pendant 3 mois.
- J'ai créé et cuisiné plusieurs brunchs pour le café peinture sur céréamique Les Manitas (Lyon).
Cuisiner dans le cadre de stages
Partager avec les personnes pour qui je cuisine donne du sens à ce que je fais.
De la création de menu, à mise en place de la table, en passant par les courses, je m'occupe de tous les repas lors de vos stages/retraites/résidences.
Je cuisine régulièrement pour les :
- les escapades dansées de Grand Ecart, agence de voyage qui organise des stages de danse partout en France
- des retraites de yoga
- des retraites de méditation , de chant, d'écriture, etc
En mode traiteur
En one shot pour des événements privés ou particuliers, je cuisine des petits mets, froids ou chauds, travaillés ou en mode "street-food".
J'ai eu l'occasion de cuisiner :
- 60 burritos indien vegan pour une journée yoga/pilate pour Mario Cannata;
- un repas complet vegan et sans gluten pour 9 personnes pour un pôt de départ;
- un apéro vegan pour 6 personnes pour un déménagement ,
- un plat pour 60 personnes pour une association dans les Monts du lyonnais
- un apéro dînatoire pour le gîte insolite Parenthèse Tiny House pour 60 personnes
- l'inauguration du café peinture sur céramique Les Manitas avec un apéro à thématique italienne
- un mariage de 110 personnes en accompagnant le traiteur Sunnset
Co-création d'une retraite philo dans la Drôme avec Tristan
J'ai co-organisé et cuisiné pour une retraite philo sur 4 jours avec Tristan de la Maison de la Philosophie Pratique .
L'objectif était de faire le point sur nos styles de vie, de regard et d’action dans le monde avec la sagesse des philosophes.
Nous organiserons depuis des dîners philo mensuels. Envoyez moi un mail pour plus d'infos.
Co-création des dîners
"A la table d'Octavie et Lucie"
Pour célébrer les changement de saison, nous organisons des grandes tablées d'une vingtaine de personnes dans des lieux insolites à Lyon.
De la déco à l'assiette, nous nous occupons de tout.
Les infos pour les prochaines tablées, à retrouver sur mon insta.
