Mon expérience
Mon parcours culinaire a commencé en 2018. Il a été semé de belles rencontres
qui m'ont amenée à créer mon entreprise en Mai 2022.
Les Petites Cantines
Entre 2019 et 2021, j'ai été responsable
(en CDI) d'une des cantines lyonnaises de l'association
Les Petites Cantines.En ayant le rôle de maîtresse de maison, j'animais les ateliers cuisines quotidiens, j'accueillais les personnes venues pour manger, je manageais les services civiques qui m'épaulaient, je m'occupais de la comptabilité du lieu, ainsi que de l'approvisionnement, du maintien de l'hygiène et de la communication de la Cantine.
Photo : Mon dernier jour en tant que maîtresse de maison
Formation Vert La Table
en cuisine végétaleEn Février 2022, je suis partie à Aubagne pour développer mes compétences et savoirs en cuisine végétale.
La formation certifiante Vert La Table explore de nombreuses thématiques autour du végétal, mais pas que : fermentation, techniques de base de la boulangerie, dressage, utilisation des épices, pâtisserie végétale, cuisine japonaise, crusine, cuisine sans gluten, technique de découpe/taillage, etc.
Photo : Pumpkin pie vegan réalisée lors de la formation
Des immersions en restauration
J'ai eu la chance de découvrir de nombreuses approches de la cuisine en apprenant auprès de chef(fe)s inspirant(e)s grâce à des stages en immersion avec :
- Lydie à Comme à La maison (Lyon)
- Émilie aux Mauvais Herbes (Lyon)
- Rémi à Rhizome (Lyon)
Photo : La table 12 prête à partir en salle - Restaurant Les Mauvaises Herbes
Des résidences dans des restaurants
J'ai eu la chance de prendre la place du chef le temps de quelques jours, de créer mon menu et/ou de cuisiner la carte du lieu.
- J'ai créé et cuisiné un brunch pour 120 personnes, puis la carte du restaurant sur une semaine au Coffee Shop Comptoir Sauvage (Lyon);
- J'ai cuisiné le brunch du week-end et assuré des remplacements au restaurant à
Comme à la Maison (Lyon);
- J'ai créé et cuisiné des menus pour le déjeuner et pour des soirées privatisées à La Cafteuse (Grenoble).
- Je crée et cuisine le menu de la semaine pour l'épicerie en vrac Maison Courgette à Croix-Rousse
Photo : Focaccia avec houmous au curry, confit d'oignon et tomates cerises rôties au romarin / rouleaux de printemps
Cuisiner dans le cadre de stages
Partager avec les personnes pour qui je cuisine donne du sens à ce que je fais.
Cela m'a conduit à cuisiner pour :
- Un stage de yoga avec 12 personnes sur 5 jours aux Grandes Terres;
- Un stage de dessin avec 50 personnes sur 7 jours chez Jérémie;
- Un stage bien être yoga de 15 personnes sur 3 jours aux côtés de mon amie Octavie;
- Un stage de tai-chi pour 15 personnes sur 2 jours aux Grandes Terres;
- Un stage de médecine symbolique pour 35 personnes sur 3 jours à Chambery.
> Les prochains stages pour lesquels je vais cuisiner, se trouvent dans 'Actualités".
Photo : Carpaccio de courgettes crues et cuites
En mode traiteur
En one shot pour des événements privés ou particuliers, je cuisine des petits mets, froids ou chauds, travaillés ou en mode "street-food". J'ai eu l'occasion de cuisiner :
- 60 burritos indien vegan pour une journée yoga/pilate pour Mario Cannata;
- un repas complet vegan et sans gluten pour 9 personnes pour un pôt de départ;
- un apéro vegan pour 6 personnes pour un déménagement ,
- un plat pour 60 personnes pour une association dans les Monts du lyonnais
